Teppan Yaki de Salmão

Ingredientes:

•200g de salmão sem pele

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

3 colheres de Sake Daiti Prata

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de cenoura, em fatias finas

1 xícara (chá) de abobrinha, em fatias finas

1 xícara (chá) de buquê de brócolis

100 g de Cogumelo Kenko, em fatias finas

1 xícara (chá) de cebolinha ou nirá, em viés

1 ½ colher (sopa) de Sakura Tradicional

Como fazer:

Corte o salmão em três pedaços, coloque em um recipiente médio.

Tempere com o sal, açúcar e sake e deixe maridando na geladeira por aproximadamente 30 minutos, virando na metade do tempo.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, acrescente a cenoura, a abobrinha, o brócolis e o cogumelo e refogue por 4 minutos, ou até ficar “al dente”.

Tempere com a cebolinha e Sakura, misture tudo e reserve.

Na mesma frigideira, deixe o fogo alto, adicione a manteiga, o salmão e grelhe rapidamente os dois lados até começar a dourar.

Junte o tempero da marinada e deixe reduzir por aproximadamente 6 minutos.

Se desejar, aqueça a chapa de teppan, disponha os legumes com o salmão e sirva em seguida.

Shimeji Refogado na Manteiga

Para fazer o shimeji refogado na manteiga você vai precisar de:

200 gramas de cogumelos shimeji
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Como Fazer:

Lave bem os cogumelos e separe-os grosseiramente com a mão. Coloque a manteiga em uma frigideira alta ou panela alta e leve ao fogo médio para derreter. Jogue todo o shimeji e mexa bem. Espere dois minutos para que eles fritem, mexendo sempre. Acrescente o açúcar e o molho de soja (shoyu), misture tudo muito bem e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire do fogo, salpique a cebolinha por cima e sirva imediatamente. 

Tempurar de Sorvete

·         INGREDIENTES

·         Decoração:

Morangos fatiados

Lichia descascada

Folhas de hortelã

2 tubinhos de ensaio (de vidro)

1 quadrado feito com massa de marzipam (qualquer cor)

Geléia de 2 sabores diferentes ou cobertura de sorvete, também de sabores diferentes

·         Massa:

Pão de ló (1 retangulo bem fininho)

·         Recheio:

2 sabores de sorvete (Qualquer sabor), sugestão: creme com chocolate ou chocolate com morango

Para empanar:

Cereal açucarado

Farinha de tempurá

·         MODO DE PREPARO

Sobre uma folha de papel alumínio de aproximadamente 30 cm coloque o pão de ló, em seguida o sorvete bem congelado

Enrole como um rocambole, depois feche as pontas do papel alumínio como se fosse uma bala e leve ao congelador por um dia todo

Enquanto isso decore o prato, com os morangos e as lichias como se os morangos fossem pétalas e as lichias os miolos da flor, e a folha de hortelã como se fosse uma folhinha, deixe um em cada quanto do prato, na parte superior coloque o quadradinho de marzipan, e os tubos de ensaio com as geléias dentro sobre o quadrado, dando uma leve afundadinha, para que os tubos fiquem com a boca levantada

Depois é hora de fritar a massa, você irá empana-la

Primeiro prepare a massa de tempurá, passe o rocambole, depois empane sobre o sucrilhos

Então é hora de fritar, coloque em uma quantia de óleo que cubra o rocambole completamente

Frite por aproximadamente 3 minutos, ou até que o cereal fique bem dourado

Depois é só cortar como se fosse um sushi e servir.

Tempurar de Camarão com Legumes

·         INGREDIENTES

1 xícara (chá) de cenoura ralada

1 xícara (chá) de cebola fatiada

1 xícara (chá) de cebolinha picada

2 xícaras (chá) de repolho picado

500 g de camarão médio limpo (pode ser com a casca, porém sem cabeça)

·         Massa:

2 xícaras (chá) de água gelada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (café) rasa de fermento em pó

1 saquinho de sazón (amarelo ou laranja) - opcional

·         MODO DE PREPARO

Em uma travessa grande misturar todos os ingredientes da massa

Misturar bem

Acrescente os legumes e o camarão

Aquecer bastante óleo em uma frigideira

Ir colocando pequenas porções no óleo quente

Deixe dourar de um lado e vire do outro

Retire do óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente

Informações Adicionais

Dicas: Se quiser pode-se se servir com molho shoyu. Pode-se substituir o sazón por pó de peixe (1 saquinho) ou mesmo não colocar.

Aprenda Fazer Temaky

                                                                  Ingredientes:

• Filetes de atum fresco / salmão fresco / 
• pepino tipo “japonês” / cenoura /
•  abacate / omelete;
• Camarões grandes;
• Rodelas de cebola;
• Kani Kama;
• Cebolinha picada;
• Folhas de alface.

 

Modo de preparo:

Preparo dos ingredientes

1. Prepare os ingredientes em filetes, rodelas ou picados.
2. Para o camarão limpe e espete-os com bambu para não se curvarem durante o cozimento.
3. Ferva-os em água com sal por aproximadamente 5 minutos ou até os camarões começarem a boiar.
4. Retire o espeto, a cabeça e o rabo e se preferir deixe-os cortados ao meio;
5. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma travessa de forma decorativa com as folhas de alface no fundo.

Como preparar o temaki

1. Numa folha de alga marinha nori sob o lado mais fosco espalhe o arroz de sushi com o auxílio de uma colher ou espátula até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;
2. Sobre o arroz passe uma fina camada de maionese e em seguida adicione os recheios preferidos. Caso deseje poderá acrescentar o wasabi. Atenção para que o rolinho não fique muito grande e dificulte a degustação;
3. Enrole o Temaki e sirva com molho Shoyu e Wasabi;
4. Para o Temaki no formato de cone observe menor quantidade de recheios em metade da folha de algas e na parte inferior;
5. Enrole formando um cone pressionando a parte inferior

Receita Yakissoba

INGREDIENTES:

 

Para o macarrão:        
Óleo de soja, 2 colheres (sopa)
Macarrão instantâneo, 200 g
Shoyu, 3 colheres (sopa)
Óleo de gergelim, a gosto

Para o molho:        
Óleo de soja, 3 colheres (sopa)
Filé mignon, 300 g
Alho, 1 dente
Cebola, ½
Repolho, ½
Cenoura, 100 g
Ervilha torta, 100 g
Cogumelo, 100 g
Pimentão verde, 60 g
Sal, a gosto



COMO PREPARAR: 



Pré cozinhe o macarrão instantâneo e reserve. 

Refogue o filé mignon em tiras com alho e cebola em uma panela wok bem quente. 

Acrescente o pimentão verde e siga mexendo, coloque a cenoura, a ervilha torta, o 
repolho, a abobrinha, o broto de feijão e o cogumelo, sempre respeitando o tempo 

de cozimento de cada ingrediente. 

Tempere com sal e molho de soja.

 Em outra frigideira aquecida frite o macarrão e adicione o óleo de gergelim e

 o shoyu. 

Misture o macarrão frito na wok, misture bem todos os ingredientes e sirva.

california roll

Ingredientes

• Uma folha de nori (alga)
• Arroz de Sushi
• Caranguejo
• Fatias de abacate
• Maionese
• Sementes de gergelim "tobiko" (ovas de peixe voador) - opcional

Passos

1. 
   Use um saran para cobrir sua esteira de sushi, para evitar que o arroz grude na esteira.
2. 
   Coloque a alga com o lado fosco para cima.
3. 
   Coloque água em uma tigela e molhe os dedos. Dedos molhados tornam o arroz menos grudento enquanto trabalha com ele, para que fique na alga e não nos seus dedos.
4. 
   Pegue um punhado de arroz e espalhe sobre a alga, cobrindo-a com uma fina camada. Não amasse o arroz, mas certifique-se de que ele aderiu a alga.
5. 
   Vire a alga do outro lado, para que o arroz fique no fundo.
6. 
   Coloque as fatias de abacate no meio da alga, paralelas. Normalmente você precisa de pelo menos duas ou três fatias, dependendo do comprimento das fatias.
7. 
   Passe uma fina camada de maionese em cima ou embaixo do abacate. Se usar um recipiente para distribuir (como uma garrafa de ketchup), a maionese vai ficar mais uniforme.
8. 
   Coloque os pedaços de caranguejo na maionese, tomando o cuidado de deixr tudo uniforme, pois isto é importante na hora de enrolar o sushi.
9. Faça o sushi começando com a alga mais próxima de você. Dobre o sushi para fora em círculos, para formar um rolinho. Aperte bem os ingredientes, mas forme um rolo resistente, firme e uniforme.
   
   
   
   
   
   
10. 
    Pegue uma faca afiada e corte o uramaki no meio, coloque uma fatia sobre a outra e divida ambas em três. Isto vai lhe dar seis pedaços iguais.
11. Sirva deitado para expor os ingredientes do sushi. Crie uma combinação de cores interessantes.